Пользователи : 37382
Статьи : 1087
Просмотры материалов : 3728501
Статьи : 1087
Просмотры материалов : 3728501
| Полезные советы |
|
После того, как птица ощипана, ее следует опалить над костром и отрезать лапки и кончики крыльев. У нырковых уток кожу снимают вместе с пером, чтобы избежать неприятного привкуса. После того, как дичь выпотрошена и промыта, ее следует замочить в хлодной воде на 1-2 часа, чтобы она стала мягче и сочнее. Мелкую пернатую дичь готовят прямо с головками, подворачивая их под правое крыло. Определить несвежую дичь легко при ощипывании. У такой птицы перья становятся влажными и легко выдергиваются. Для того чтобы избежать порчи пернатой дичи, птицу ощипывают, потрошат, промывают, а затем натирают снаружи и внутри солью. Затем каждую тушку опускают в кипяток и прополаскивают так, чтобы вода обязательно попала внутрь. Птицу следует оставить в кипятке на 5--6 минут, а вынув, повесить в прохладном месте. Когда тушки обсохнут, их натирают перцем и присыпают снаружи и внутри древесным углем. Внутрь также кладется кусочек угля. Перец отлично предохраняет дичь от мух, уголь же - от порчи. Такой способ позволяет сохранить свежей даже самую нежную птицу. Разумеется, перед приготовлением обработанные этим способом тушки хорошо промывают. Этот способ подходит для любой дичи, кроме фазана Ощипывать и потрошить последнего нужно только непосредственно перед приготовлением. Дело в том, что его вкусовые качества проявляются только после того, как он несколько дней пролежит в неощипанном виде. Еще один совет можно дать в отношении мяса копытных животных (лося, кабана, косули и др.) Такое мясо рекомендуется, если есть время, вымочить в воде. Вымачивание должно длиться 5-6 часов, причем вода меняется через каждые 1,5-2 часа Можно также вымачивать мясо и в проточной воде. После этого дичь желательно погрузить на 2 часа в раствор: 2 ст. л. уксусной эссенции на 1 л воды. Вымоченное в уксусе мясо еще раз тщательно промывают. Зайчатину необходимо вымачивать намного дольше, чем мясо копытных,- не менее 10 часов.
|
Добавить комментарий
Расскажи о нас друзьям!