Рецепт утки по-пекински восходит из древней китайской книги «Важнейшие принципы питания», написанной в 1330 году. Её автор - Ху Сыхуэй, главный медик и диетолог японского императора Юань. Несмотря на древность происхождения способа приготовления, рецепт утки по-пекински – один из самых востребованных, когда речь идёт о приготовлении изысканного блюда к празднику. С уверенностью можно сказать, что утка по-пекински - известное и любимое китайское блюдо не только в стране происхождения, но и во многих уголках мира.

Классический рецепт утки пекинской предполагает некоторую обязательность приготовления:

• - птица должна особой быть пекинской породы;
• - готовится в печи (очаге).
• - обязательное предварительное ошпаривание тушки кипятком;
• - отделение кожи от мяса с помощью нагнетания воздуха через шприц с толстой иглой;
• - длительное маринование с использованием строго определённых ингредиентов для маринада.

Есть несколько упрощённых способов приготовления. Их можно при желании найти в том или ином издании. Но, в любом случае, основные правила готовки выдерживаются в любом из рецептов.

Если вы хотите приготовить утку по-пекински в домашних условиях, у вас должно быть в запасе не менее 24 часов.

Вариант, наиболее приближенный к классическому.

Вам понадобится:

тушка утки – 2 – 2,5 кг

мёд – 3 ст.л.

соль

Для маринада:

масло кунжутное и мёд – по 1 ст.л.

тёмный соевый соус – 2 ст.л.

Соус хой-син. Для него необходимо:

кунжутное масло – 1 ст.л.

соевый соус – 3 ст.л.

уксус винный– 1 ч.л.

чеснок (порошок) – 1 ч.л.

перец чили – 1 ч.л.

приправа «5 специй» (японский перец хуадзе, бадьян, гвоздика, корица и фенхель).

Последовательность действий при приготовлении рецепта пекинской утки в домашних условиях.

 1. Если вы купили замороженную тушку, то размораживать её нужно постепенно. Сначала вытащить из морозильника и поместить в холодильник на сутки. Затем оставить лежать ещё 10-12 часов при комнатной температуре.

2. Размороженную или свежую утку необходимо обработать. Для этого вымыть, обсушить салфеткой, убрать лишний жир с шеи и гузки, отрезать верхние фаланги крыльев.

3. Натереть птицу солью и оставить просаливаться в течение нескольких часов (можно на ночь).

Чтобы лишняя жидкость и сукровица вытекли, нужно насадить тушку на бутылку с водой и поставить на поддон.

4. Ошпарить крутым кипятком. В результате кожа заметно стянется и побелеет. Можно это сделать, несколько раз погружая и вынимая её из глубокой кастрюли с кипятком. После этого снова обсушить салфеткой.

5. При помощи шприца с толстой иглой нагнетать воздух по кожу, чтобы отделить её от мяса.

6. Приготовить соус. Смесью из кунжутного масла, соевого соуса и мёда тщательно смазать тушку сверху и внутри. Через каждые полчаса в течение четырёх часов повторять процедуру.

7. Духовку нагреть до 200-250 градусов. Предварительно на противень налить воду на 2 см. Утку смазать маслом и поместить на решётку. Жарить на большом огне 40 минут. Затем снизить температуру в духовке до 160 градусов и запекать ещё около 60 минут, переворачивая по мере надобности.

8. Готовую запечённую в духовке утку разделать, отделяя мясо от кости. Китайские повара обладают умением нарезать одну среднюю птицу на 108 кусочков.

9. Подаем к столу

Утка нарезанная на пластины.

Подают на отдельном блюде с соусом хой-син, кисло-сладким китайским соусом и мандариновыми лепёшками.  

В бульоне с лапшой.

Завёрнутая в лаваш.

На смазанный соусом хай-син лаваш кладут несколько кусочков утятины,2-3 пёрышка лука-порея, несколько пластин тонко нарезанного огурца. Всё это сворачивается трубочку. Подаётся как самостоятельное блюдо или как дополнение у супу, сваренному и остова птицы.

 Время, затраченное на приготовление утки по-пекински, с лихвой окупится наслаждением, которое получите вы и ваши домочадцы, вкушая это изысканное блюдо.