К разделке животного надо приступать сейчас же после его отстрела. Выбрав поблизости ровную сухую площадку, покрывают ее слоем веток или травы. Перетащив сюда убитое животное, его кладут на спину, а для того, чтобы оно не падало на бок, по обе стороны хребта под тушу подкладьшают поленья, крупные камни и т. п.

Затем вокруг копыт (у лося вокруг скакательного сустава) задних ног надрезают шкуру; от них ведут разрезы по задней стороне ног к заднепроходному отверстию. Таким же способом разрезают шкуру вокруг копыт (у лося вокруг пястного сустава) передних ног и далее по задней стороне конечности до локтевого сустава и по ее внутренней поверхности к середине груди. Наконец, разрезают шкуру по средней линии горла, груди и брюха до анального отверстия; последнее обводят круговым надрезом.
При разделке дикой свиньи продольный разрез шкуры лучше вести не по средней линии груди и брюха, а по линии сосков. У животных, имеющих рога, шкуру вспарывают от горла через ухо к одному из рогов, вокруг основания последнего и далее к основанию другого рога, который также окружается круговым надрезом кожи. Затем разрезают шкуру от первого рога через глаз к морде (рис. 111).
Теперь, чтобы снять шкуру, ее оттягивают от туши руками и отделяют нажимом кулака, подрезая ножом прочные связки. Прежде всего следует снять шкуру с головы и ног, затем с боков туши. От спины животного шкуру лучше отделять после нутровки туши.

Ряс. 111. Вспарывание шкуры лося.

Для удаления внутренностей грудную и брюшную полости туши вскрывают продольным разрезом их стенок ровно по средней линии груди и брюха. Прежде всего из туши извлекают желудок и кишечник, а уже затем - трахею с легкими, печень и сердце. Ливер подвешивают на дерево или шест для охлаждения. После этого окончательно отделяют шкуру от туши.
От туши отделяют голову и ноги (по пястным и скакательным суставам). Туши лосей и оленей разрубают острым топором ровно по средней линии позвоночника на левую и правую половины. Каждую из этих половин разрубают между последним и предпоследним ребром на переднюю и заднюю четверти. Туши кабанов разрубают на две половины или оставляют без разруба. Туши сайгаков и косуль разрубать не следует.
Затем туши или их разрубленные части должны быть остужены, а если нужно, то и заморожены. Охлаждают их в подвешенном состоянии, в месте, защищенном от ветра, дождя и снега. При желании охлажденные туши, их половинки и четверти могут быть разделены на более мелкие части.