С головы шкурку снимают, сдвигая ее вперед и подрезая скальпелем в местах соединения с мышцами. В слуховой области с каждой стороны надо крепким пинцетом вытянуть тонкие мешочки кожи, выстилающие слуховые проходы. Кожа крепко прирастает к глазницам, и подрезать соединительнотканные оболочки век глаз нужно как можно ближе к глаз-ным яблокам, не повреждая при этом веки. Кожу с головы снимают до основания клюва (рис. 120). У гусей, уток, лебедей и дятлов голова не проходит сквозь узкий участок шеи, поэтому приходится делать дополнительный разрез на нижней стороне головы или на затылке и верхней части шеи. После этого отделяют шею от головы; последняя остается на шкурке. Тушку откладывают в сторону для измерения. Затем приступают к очистке черепа, удаляют мускулатуру, мозг и глазные яблоки; рекомендуется не очень увеличивать затылочное отверстие черепа.

С костей крыльев (плечо и предплечье) у мелких птиц кожу снимают чулком. У птиц средних и крупных кожу с предплечья снимать не следует; для удаления мышц разрезают кожу по внутренней стороне крыла между лучевой и локтевой костями предплечья (рис. 121). В этом случае маховые перья крыла остаются прикрепленными к костям и сохраняют свое нормальное положение при набивке чучела. У очень крупных птиц (орлы, журавль) такой же разрез проводят по внутренней стороне кисти крыла и через него удаляют мышцы. С плечевых костей мышцы обрезают во всех случаях непосредственно в начале очистки костей крыла.
С цевки кожу у большинства птиц снимать не приходится, но у тех, что имеют оперенную плюсну (например, мохноногий канюк-зимник, большой подорлик, бородач-ягнятник), нужно снимать кожу и с плюсны, а у филина - и до конца пальцев, так как они у него оперены до когтей. У крупных птиц следует прорезать пальцы с нижней стороны и очищать их от мышц. У длинноногих птиц (цапля, журавль) необходимо удалять сухожилия, проходящие под кожей плюсны. Для этого на внутренней стороне пальцев делают разрезы кожи, через которые вытягивают сухожилия, подрезанные в коленном суставе.
Снятую шкурку очищают от остатков мышц и в особенности от жира. Если он останется на коже, то пропитает перья и чучело не будет иметь хорошего вида. Кроме того, такое чучело обычно бывает недолговечным. Удалив мышцы и жир, надо проследить за тем, чтобы перья хвоста сохранили подвижность, иначе правильно расположить хвост (в особенности распустить его веером, как у токующего тетерева, дупеля, глухаря) не удастся; после тоге как шкурка очищена, можно ввернуть обратно ноги и крылья, а чтобы она не подсохла - завернуть ее во влажную тряпку. Затем приступают к измерениям тушки и заготовке проволоки для чучела.