В степных и лесостепных областях распространена охота на лисиц и зайцев с борзыми собаками. В ряде районов с ними добывают мелких копытных и волков. С борзыми охотятся пешком, верхом на лошади или верблюде, в легкой двуколке или санях. Охота с борзыми собаками разрешается только в установленные сроки.
В строгом соблюдении этих сроков заинтересован каждый егерь, так как это обеспечивает добычу полноценной пушнины и сохранение поголовья зверей для воспроизводства. Борзые разыскивают зверя зрением и чутьем. Скорость бега борзой должна превышать скорость хода зверя. Увидев зверя, собака преследует его, ловит и душит. Егерь принимает активное участие в розыске зверя, направляет собаку в места, где зверь ложится на дневку, помогает ей поднять его с лежки и показывает поднявшегося или идущего зверя.
   Успешно охотиться можно только с той собакой, которая азартно и упорно преследует зверя, не бросает преследования даже тогда, когда зверь далеко уйдет или временно скроется из глаз в бурьянах или за холмами. Борзая должна обладать хорошим чутьем, уметь самостоятельно разыскивать зверя. Большое значение имеет ее выносливость - способность к продолжительной погоне за зверем на длительную дистанцию. Борзая должна быть поимистой - способной взять зверя сразу, как только нагнала его. Если охоту проводят с двумя борзыми, важно, чтобы они хорошо сработались. Собаки не должны мешать друг другу во время преследования зверя, должны быть послушны и хорошо выдрессированы. Особенно важно, чтобы борзая, словив зверя, не рвала его, не портила шкурку и не отходила от него. Многие охотники приучают борзых подавать голос у добытого зверя, приносить его, словленного на большом расстоянии от охотника. Борзые не должны бросаться на домашний скот, птицу и трогать их. Все эти свойства борзых егерь развивает систематической тренировкой на практической охоте.   

    Наиболее благоприятны для охоты с борзыми тихие, осенние, а также не очень морозные зимние дни. Нельзя охотиться с борзыми при морозах ниже 20 °С, в сильный ветер, большой снегопад, затяжной дождь, гололедицу, при снеге глубиной более 0,5 м, по насту, в густой туман.
    На охоте с борзыми можно успешно пользоваться ружьем. Егерь организует такую охоту с двумя-тремя охотниками. Выйдя в поле, они выстраиваются справа и слева от егеря и проходят местами, где можно поднять зайца или лисицу. Егерь пускает в поиск и собаку. Охотники стреляют поднятых зверей. На выстрел сразу подваливает собака и, если зверь даже легко ранен, не упустит его. Если егерь заметил, что борзая причуяла свежий след зверя и по нему добирается до лежки, он должен быстро следовать за ней и внимательно наблюдать по сторонам: увидев поднятого зверя раньше собаки, должен стрелять в его сторону или с возгласом "Ату его" показать собаке направление, куда ушел зверь.
    Если собака пошла за лисицей, нужно направиться к тому месту, где поблизости есть норы, чтобы не дать лисице занориться (зайцы, спасаясь от борзых, часто прячутся в старые лисьи и сурковые норы).
   Охота с двумя приученными и сработавшимися борзыми более добычлива, чем с одной. В поиск, как правило, пускают обеих собак. Разыскивая зверя самостоятельно, они все время следят друг за другом и, как только одна из них поднимет зверя, обе бросаются его преследовать. При этом, если собаки сработались, часто одна скачет прямо за зверем, а вторая идет ему наперерез.